Rượu rosé chinh phục giới sành điệu

Nước Pháp đứng đầu trong ngành sản xuất rượu rosé, một đặc sản nổi tiếng vùng Provence
Reuters

Nhân Tuần lễ Khẩu vị (La Semaine du Goût) lần thứ 28 tổ chức tại Pháp từ ngày 09/10 tới 15/10/2017), chuyên mục văn hóa RFI xin được nói về loại rượu rosé, một đặc sản nổi tiếng của vùng Provence.

Giới chuyên gia cũng như thực khách ngày càng nghe nhắc đến loại rượu này.

Một chai rosé (rượu hồng) tám năm tuổi trên thực đơn của các nhà hàng ba sao ?
Cách đây 20 năm, điều này rất khó thể nào xẩy ra, nhưng giờ đây lại trở thành hiện thực.

Trong vòng hai thập niên qua, các nhà sản xuất rosé tại Pháp đã nỗ lực tạo ra một sản phẩm mà về mặt khẩu vị cũng như chất lượng có thể không kém gì các hiệu rượu trắng hay rượu đỏ nổi tiếng.

Rosé nổi tiếng là một loại rượu dễ uống, mát dịu khi trời nóng, hợp với các buổi ăn trưa mùa hè, khi trên bàn có dọn các món ăn như cá nướng, thịt gà chiên, các loại sà lách trộn hay các món hầm với nhiều gia vị.

Các hiệu rượu như Côtes de Provence, Bandol hay Tavel vào những năm ‘‘được mùa’’ được liệt vào hàng rượu ngon.
Chất lượng đi đôi với giá cả, hiệu Bandol giá trung bình là 12€ (có thể lên tới 35€ một chai), tức cao gấp 5 lần loại rosé thông thường (2,7€) bày bán ngoài siêu thị.

Theo ông Frank Perroud, chuyên viên quản lý rượu tại nhà hàng ba sao Vague d’Or tại Saint-Tropez, trước kia người Pháp thường có thói quen uống rosé vào mùa nóng, đó thường là loại rượu sản xuất trong năm hay chỉ cất giữ trong hai năm.

Người Pháp uống rosé như uống bia, có thể bỏ thêm nước đá, nhâm nhi hay giải khát.
Giờ đây, các thực khách rất ngạc nhiên khi khám phá trên thực đơn có các loại rosé từ năm năm tuổi trở lên. Chai đắt nhất là 10 năm tuổi, trị giá ít nhất là 90€.

Cùng với nhà đầu bếp trứ danh Arnaud Donckele, ba sao theo sách hướng dẫn Michelin từ năm 2013, ông Frank Perroud đã chọn ra khoảng 60 hiệu rượu rosé, kết hợp theo phong cách ‘‘ăn món nào, uống rượu nấy’’ (wine pairing / accord mets-vins).

Theo ông Frank Perroud, thời ông còn học ở trường đào tạo dịch vụ nhà hàng khách sạn tại thành phố Nice, các thầy có dạy cách nếm rượu đỏ hay rượu trắng, nhưng tuyệt đối không có một chữ nào về rosé (rượu hồng).

Theo lời ông Olivier Deforges, nhà sản xuất hiệu Clos Cibonne ở vùng Le Pradet, gần thành phố cảng Toulon, ngành sản xuất rosé đã thay đổi rất nhiều so với những thập niên trước, phần lớn do nhu cầu xuất khẩu gia tăng sang Los Angeles, Bangkok hay Sydney ….. thực khách Pháp giờ đây cũng khám phá nhiều loại rượu rosé ngon, hợp khẩu vị mà không quá đắt.

Giá của rosé dĩ nhiên đă tăng so với những năm trước nhưng không nhảy vọt đến những mức thật cao như rượu đỏ hay rượu trắng.

Rượu rosé của Pháp dành cho xuất khẩu được đánh giá là thượng hạng ngon hơn rosé của Ý hay của Tây Ban Nha cho nên giá bán cũng cao hơn.
Giá trung bình của một chai Côtes de Provence là 15€, giá cao nhất là hiệu Château d’Esclans của nhà sản xuất Sacha Lichine ở vùng Bordeaux, khoảng 100€ một chai.

Các nhà sản xuất này đang giúp thay đổi hình ảnh của rượu rosé, trước kia nổi tiếng có giá thật mềm nhưng lại dễ đau đầu. Sự kiện các nhà hàng ba sao đưa vào thực đơn một số hiệu rosé, cho thấy là uy tín của ‘‘rượu hồng’’ đang được nâng cao.

 Vào đầu năm 2017, nhân giải thưởng quốc tế International Wine Challenge tổ chức thường niên tại Luân Đôn từ hơn 30 năm nay, ban tổ chức đã trao giải nhì (huy chương bạc) cho hiệu rượu rosé ‘‘Exquisite Collection Côtes de Provence 2016’’.
Loại rượu này rất hợp với các món khai vị được bán với giá chưa đầy 7€ một chai, cho thấy không phải rượu ngon nào cũng đắt.

Hiện nay 80% khối lượng sản xuất tại vùng Provence là rượu rosé, với khoảng 160 triệu chai sản xuất hàng năm.

 Cũng không có gì đáng ngạc nhiên cho lắm khi năm 2017, đánh dấu ngày ra đời của Pink the International Rosé Festival.
Hội chợ quốc tế đầu tiên dành cho rượu rosé không thể diễn ra nơi nào khác ngoài vùng Provence, hầu như quanh năm chan hoà nắng ấm.

• < Trang trước
• Trang sau >