Cách làm dưa kim chi theo kiểu Việt nam

Nguyên liệu:

- 1 củ cải lớn (large daikon) thái cỡ 1/2 con cờ
- 1 bắp cải bắp thảo cỡ 3 - 4 lbs

- 4 oz muối hột (nhưng cần xay nhuyễn)
- 2 Tsps tôm khô
- 1 lát gừng cỡ lóng tay
- 3 Tsp nước mắm
- 1 Tsp đường nâu
- 6-8 tép tỏi (xay nhuyễn)
- 4-6 hành lá (thái cỡ 1" dài)
- 6 Tsps ớt khô

  Cách làm:

* Trước hết, chúng ta thái cải bắp thảo cỡ 1" X 2" (vừa gắp); Củ cải trắng, gọt vỏ và thái cỡ lóng tay trỏ (hoặc hơn chút xí). Muối biển xay cho nhuyễn, xong rắc & trộn đều với bắp cải và củ cải . Cho bắp cải + củ cải đã trộn muối vào bịch nylon và thắt lại, để khoảng 2 - 2.5 tiếng đồng hồ. Nhớ trở đều cho muối thấm (muối sẽ thấm + hút nước từ củ cải & bắp cải).

Bắp Cải đã vào bọc nylon                                              Hai thố Kim Chi vừa trộn xong
 
* Tôm khô mang rang (hoặc cho vào lò nướng mà nướng khoảng 5 - 7 phút), khi tôm khô "bốc" mùi là đạt . Xay tôm khô cho nguyễn xong hòa chung với nước mắm ớt khô + tỏi + đường nâu + gừng để sẵn.

Hai thố Kim Chi vừa trộn xong 

* Sau khoảng 2 giờ, cho cải vào rổ, sáo sơ với nước lạnh cho bớt vị mặn, xong cho vào spinner quay cho ráo nước. Trộn 2/3 phần dung dịch nước mắm, ớt khô + hành lá chung với cải bắp thảo và 1/3 còn lại chung với củ cải. Cho bắp cải và củ cải nén vào lọ và giữ trên đầu tủ lạnh (lấy hơi ấm từ tủ lạnh) khoảng 3 ngày là ăn được xong chúng ta giữ hai lọ kim chi trong tủ lạnh để từ từ ăn kèm cùng các món nướng, kho, v.v. vào mùa lạnh thì khá tuyệt!