‘Fuh’ - Phở - được đặc biệt vinh danh

HOA KỲ - Theo đánh giá của các chuyên viên về tác động của ẩm thực đối với sức khỏe, được công bố trên trang mạng Health.com của CNN, thì trong các loại đồ ăn của 10 dân tộc, Việt Nam đứng vào hàng thứ ba.

Ðứng đầu là đồ ăn Hy Lạp, với nhiều loại thực phẩm truyền thống có tác dụng trợ giúp hệ thống miễn nhiễm và ngăn ngừa ung thư cũng như giảm rủi ro bệnh tim, tiểu đường...

Các nhà nghiên cứu ở Ðại Học Harvard nói rằng khẩu phần truyền thống Ðịa Trung Hải giúp giảm thiểu 25% trường hợp tử vong vì các chứng bệnh nói trên.

 Theo nghiên cứu này, thực phẩm Hy Lạp đủ chất béo có ích cho sức khỏe hơn là loại ít béo thông thường.

Cách ăn uống của Hy Lạp cũng tốt vì hòa hợp mỗi món chỉ một ít, không dồn quá nhiều loại thực phẩm nào trong một bữa. Tuy nhiên coi chừng món bánh ngọt “spanakopita” nhiều năng lượng (calories) không kém bacon cheeseburger.

Ðứng thứ nhì là đồ ăn kiểu California với các loại rau tươi, hải sản chế biến đơn giản. Nhưng nhớ rằng cheese có lượng chất béo cao ăn với món rau không phải là thứ làm cho thân hình được thon thả.

Ðồ ăn Việt Nam được xếp hạng ba vì dùng nhiều rau tươi, hải sản và trong kỹ thuật nấu nướng không dùng tới nhiều dầu và do đó không đem vào nhiều năng lượng. Những loại gia vị từ rau thơm đến hành, tỏi, ớt... giúp cho tiêu hóa và chống một số chứng viêm gây bệnh.

Ðặc biệt Phở được nghiên cứu này coi là một món ăn ngon, bổ dưỡng và rất tốt. Sườn heo thông dụng trong nhiều món ăn Việt Nam có nhiều chất béo và làm tăng thể trọng không tốt.

Ðồ ăn truyền thống Nhật Bản được đánh giá là tốt cho sức khỏe và nguyên tắc “Hara Hachi Bu” có nghĩa là chỉ ăn no đến 8 phần 10 có hậu quả lâu dài là tránh được nhiều chứng bệnh.

Ðứng hàng thứ năm là đồ ăn Ấn Ðộ, khi nói tới người ta thường chỉ nghĩ rằng quá nhiều gia vị, nhưng thật ra “cà ri” có tác dụng y học, chẳng hạn nghệ và gừng giúp chống Alzheimer.

Nghệ là một dược thảo có nhiều công dụng từ chống viêm tới giúp các vết thương mau lành. Vào hàng ăn Ấn Ðộ nên tránh đồ chiên và các món có nhiều cream hay bơ.

Ðồ ăn Ý đứng hàng thứ sáu với đặc điểm dùng nhiều cà chua, thực phẩm có giá trị cao với sức khỏe và kiểu cách ăn uống nhàn nhã. Nhưng đồ Ý đã được Mỹ hóa như double-cheese pizza bị coi là quá nhiều chất béo.

Ðồ ăn Tây Ban Nha, sử dụng nhiều hải sản, rau, dầu olive và ăn kiểu “tapas” (với những đĩa nhỏ) là rất tốt. Nhưng nên tránh đừng ăn nhiều các loại xúc xích và món chiên.

Ðồ ăn Tây Ban Nha trong các nhà hàng thường quá nhiều năng lượng và chất béo. Nhưng các món truyền thống như đậu tươi và bắp có thể giúp ngừa bệnh tiểu đường loại 2.

Ðồ ăn gọi chung là Nam Mỹ đa dạng vì ít nhất có tới 12 quốc gia khác nhau trên phần lục địa này. Rau tươi và trái cây là tốt nhưng đồ chiên hay nướng thường được ăn quá nhiều.

Cuối cùng tới đồ ăn Thái Lan, trong thành phần món súp phổ thông mang tên Tom Yung Gung có nhiều loại có tác dụng y khoa giá trị và các nhà nghiên cứu nói rằng tỷ lệ bệnh ung thư ở Thái Lan thấp hơn nhiều nước khác. Tuy nhiên nước dừa có thể đem vào cho cơ thể chất béo và năng lượng quá nhiều. (H.C.)