Tài liệu cũ của Saigon Echo
từ 2008 - 2012
Play
Giám Đốc: Tiến Sĩ Trần An Bài

               Suy Tư Dòng Đời:

  • Font size:
  • Decrease
  • Reset
  • Increase

"Goût de France" 2019 chia sẻ giá trị Pháp qua ẩm thực

logo
Logo chương trình Goût de France/Good France (Hương vị Pháp), từ ngày 21-24/03/2019.#GOODFRANCE #GOUTDEFRANCE



« Nói đến nghệ thuật nấu ăn - ẩm thực Pháp - là nói đến tình yêu cuộc sống, sự nhẹ nhàng và lạc quan », đây là nhận định của Alain Ducasse, nghệ nhân sôcôla người Pháp nổi tiếng thế giới.

Khoảng 5.000 đầu bếp ở 150 nước trên thế giới đồng loạt tổ chức « bữa tối kiểu Pháp » trong khuôn khổ chương trình quảng bá ẩm thực Goût de France/Good France diễn ra trong những ngày đầu Xuân, từ 21-24/03/2019.

Được tổ chức lần đầu tiên vào năm 2015, sau khi ẩm thực Pháp được ghi vào danh sách « Di sản phi vật thể » của UNESCO, Goût de France/Good France lấy cảm hứng từ « những bữa tối Epicurus » (nhà triết học Hy Lạp), được đầu bếp trứ danh Auguste Escoffier thực hiện vào năm 1912.

Goût de France/Good France 2019 đề cao ẩm thực có trách nhiệm và quảng bá hương vị ngập nắng của vùng Provence (miền nam nước Pháp).

Hai chủ đề chính này được ngoại trưởng Jean-Yves Le Drian nhấn mạnh trong buổi họp báo ngày 21/02 tại trụ sở bộ Ngoại Giao Pháp giới thiệu chương trình Goût de France/Good France :
« Ẩm thực Pháp, trước hết, là triết lý chia sẻ và đoàn kết. Vì vậy, ở Hồng Kông, rất nhiều suất ăn được chia sẻ miễn phí cho những người lao động có hoàn cảnh khó khăn : Một số người không hề biết món ăn của Pháp và lần đầu tiên được khám phá nhân dịp này.

Rất nhiều bữa ăn cũng được phục vụ tại các khu căng tin trong những khu phố nghèo ở Caracas trong khi Venezuela đang chìm trong cuộc khủng hoảng nhân đạo nghiêm trọng hơn chúng ta hình dung.

Những người nhập cư ở Hamburg (Đức) sẽ được mời đến chuẩn bị và cùng thưởng thức một bữa ăn thịnh soạn mang hương vị miền nam nước Pháp.
Cuối cùng, lãnh sự Pháp ở Chicago (Mỹ) tổ chức một bữa tối từ thiện, số tiền quyên góp sẽ được trao hết cho một tổ chức thúc đẩy thực phẩm sạch, giá cả phải chăng cho tất cả mọi người thông qua các chương trình giáo dục và văn hóa. Đó chính là sự đa dạng về đổi mới.

Chúng tôi cũng muốn rằng chương trình Goût de France 2019 thể hiện cam kết của chúng ta, cũng như của những đầu bếp, về việc gìn giữ hành tinh và phát triển bền vững.
Vì thế, chúng tôi mong muốn đưa ra một thử thách đơn giản : đề xuất một thực đơn vào ngày 21/03/2019 vừa « đặc trưng kiểu Pháp », vừa tôn trọng môi trường ».
Sau thỏa thuận Khí hậu Paris, Pháp muốn tiếp tục giữ vai trò đầu tầu thế giới vì môi trường.

Vì vậy, với chủ đề « Phát triển bền vững qua ẩm thực có trách nhiệm và cam kết của những đầu bếp trong việc bảo vệ hành tinh », Goût de France/Good France 2019 ủng hộ hiệp hội No More Plastic mà đồng sáng lập là Alexandra Cousteau, cháu của thuyền trưởng Jacques-Yves Cousteau nổi tiếng.

Đúng như tên gọi, No More Plastic muốn đánh động cộng đồng về hiểm họa ô nhiễm đại dương do rác thải nhựa, khuyến khích tìm ra những giải pháp thay thế sản phẩm nhựa chỉ dùng một lần…


dau oliu

    Dầu ô liu Comptoir O Huiles, vùng Provence, ngày 21/02/2019, Paris.
    RFI / Tiếng Việt

 

Banh macaron

    Bánh macaron mặn và vị chanh ô liu của khách sạn Resort Barrière Cannes, ngày 21/02/2019, Paris.
    RFI / Tiếng Việt

 

Banh mi


    Bánh mỳ hiệu L'Etoile du Berger, ngày 21/02/2019, Paris.
    RFI / Tiếng Việt

 

Khai vi

    Một món khai vị, ngày 21/02/2019, Paris.

RFI / Tiếng Việt

 

Rau mam


    Một loại rau mầm La Plucherie của InVivo, ngày 21/02/2019, Paris.
    RFI / Tiếng Việt

 

  50 nhà hàng tham gia Goût de France ở Việt Nam

Việt Nam là một trong 15 nước nơi chương trình Goût de France/Good France được quảng bá rộng rãi và thu hút công chúng.

Ngoài tổ chức triển lãm ảnh, chiếu phóng sự và những thước phim về ẩm thực, sứ quán Pháp liên tục tổ chức chương trình bốc thăm trúng thưởng tặng những người may mắn một bữa tối đặc trưng ẩm thực Pháp ở một trong số các nhà hàng tham gia Goût de France/Good France.

Trả lời RFI tiếng Việt, đại sứ Pháp Bertrand Lortholary giới thiệu về Goût de France/Good France ở Việt Nam :
« Goût de France ở Việt Nam đạt được thành công lớn, từ năm này sang năm khác.

Năm 2019, có hơn 50 nhà hàng tham gia chương trình này trên khắp đất nước. Tôi nghĩ rằng chương trình ẩm thực Pháp ngày càng thu hút những người bạn Việt Nam.

Về phía đại sứ quán Pháp, bữa tối 21/03 được dành đề cao lợi ích kinh tế giữa Việt Nam và Pháp.
 Chúng tôi mời lãnh đạo của các doanh nghiệp Pháp và Việt Nam đến dự bữa tối mang đặc trưng ẩm thực Pháp do hai bếp trưởng nổi tiếng, trực tiếp đến từ Pháp nhân sự kiện quan trọng này, đó là ông Alain Dutournier, đầu bếp nổi tiếng ở Paris và ông Robert Vifian, chủ của một trong những nhà hàng Việt Nam đẹp nhất ở Pháp, cũng như ở Paris.

Dĩ nhiên là rượu vang Pháp cũng được vinh danh trong sự kiện này. Chúng tôi có may mắn được đón nhà sản xuất rượu vang Bourgogne Joseph Drouhin đến giới thiệu sản phẩm rượu vang trong bữa tối 21/03 cho giới tinh hoa doanh nghiệp Việt Nam ».

Nắng vàng vùng Provence trong thực đơn ẩm thực Pháp

Ẩm thực Pháp còn phản chiếu văn hóa và các giá trị của nước Pháp ra khắp thế giới, là một trong những điểm quan trọng để Pháp quyến rũ du khách quốc tế vì ít nhất 1/3 du khách cho biết đến Pháp vì muốn được thưởng thức rượu vang và những món ăn của Pháp.
Theo ngoại trưởng Jean-Yves Le Drian, để thúc đẩy du lịch Pháp, đầu tiên là phải đề cao sự đa dạng của các vùng trên khắp đất nước, tương tự, các vùng phát triển được cũng phải dựa vào sức hấp dẫn du lịch của mỗi địa phương.

Năm 2019, ẩm thực vùng Provence, miền nam nước Pháp, được quảng bá rộng rãi trong bốn ngày diễn ra Goût de France/Good France trên khắp thế giới.
Ẩm thực là một trong những động cơ chính thúc đẩy chương trình phát triển bền vững của vùng, thể hiện bản sắc địa phương, đồng thời hỗ trợ sản xuất nông nghiệp, thông qua đó tạo việc làm và kích thích nền kinh tế của vùng.

 

Pierrick Cizeron

Đầu bếp Pierrick Cizeron giới thiệu bánh macaron Resort Barrière Cannes, ngày 21/02/2019, Paris.
RFI / Tiếng Việt

Những món ăn của vùng Provence ngọt vị rau quả chín mọng nhờ ngập tràn ánh nắng.

Trong số những đặc sản vùng Provence, phải kể đến dầu ô liu, được sử dụng từ rất xa xưa. Là một trong số những đối tác của chương trình Goût de France/Good France 2019, bà Gaëlle Carougeau, đại diện nhà sản xuất dầu ô liu Comptoir O Huiles, giới thiệu sản phẩm với RFI tiếng Việt :

« Chúng tôi giới thiệu ở đây nhiều loại dầu ô liu khác nhau vì cách đây chừng 20 năm, chúng tôi phát hiện ra rằng không chỉ có mỗi một loại dầu ô liu mà có rất nhiều loại.
Trên thế giới có khoảng 800 loại dầu ô liu khác nhau, còn ở Pháp có khoảng 100 loại, phần lớn đều nằm ở vùng Provence và rất đa dạng, dồi dào.

Tùy vào thời điểm, chúng tôi thu hoạch những loại ô liu có hương vị khác nhau và từ đó tạo ra được những mùi vị khác nhau, như mùi cỏ mới cắt, mùi bạc hà, mùi dâu, quả vả, hoa quả khô hoặc kết hợp với actisô.
Còn mùa thu hoạch theo kiểu cổ thì cho dầu ô liu đậm mùi gỗ rừng hoặc dầu ô liu đen, cacao… có nghĩa là rất đa dạng về mùi vị.

Ngoài ra, còn có rất nhiều loại dầu ô liu đắng và cay, tạo cảm giác nóng ở cổ họng.
Mỗi loại dầu ô liu đều được kết hợp hài hòa với món ăn của chúng ta và tùy theo mùa.
Đây chính là mục tiêu của chúng tôi, nâng cao giá trị di sản ẩm thực, cộng với kinh nghiệm của người thợ sẽ góp phần quyết định vào hương vị của dầu ô liu ».

Dầu ô liu cũng được ông Pierrick Cizeron, đầu bếp của khách sạn Resort Barrière Cannes, sử dụng để cách tân bánh macaron :
« Chúng tôi chuẩn bị một loại bánh macaron mặn gồm vỏ bánh được làm với củ cải tím, nhân bên trong là một loại kem được làm từ cà tím hun khói từ trước.

Đây là sản phẩm được làm hoàn toàn từ thực vật, rất thơm, nằm trong chương trình Planète Barrière. Chúng tôi muốn đề cao thức ăn thực vật và như vậy giảm bớt khí thải CO2.

Bánh macaron luôn là sản phẩm không thể thiếu và luôn làm người ăn hài lòng. Và vì chương trình năm 2019 mang chủ đề vùng Provence, nên chúng tôi đã tạo ra một loại macaron được làm với dầu ô liu, chanh vì đang là mùa chanh và lá cam.
 Riêng lá cam là kỉ niệm thơ ấu rất quan trọng của tôi, tôi rất thích loại lá này ».

Hương vị vùng Provence còn được giới thiệu rộng rãi cho công chúng Paris và du khách quốc tế trong bữa tối 21/03 ở Làng Ẩm thực Quốc tế (Village International Gastronomique), được tổ chức lần thứ tư tại khu vườn Trocadéro (gần tháp Eiffel).

Thông qua ẩm thực, một trong những yếu tố thu hút du khách nước ngoài theo phát biểu của ngoại trưởng Jean-Yves Le Drian, Pháp muốn đạt được chỉ tiêu 100 triệu lượt khách vào năm 2020 ; con số này là gần 90 triệu vào năm 2018.

Switch mode views: